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Authenticité créole à Montpellier et Avignon : la cuisine est une affaire de famille


31e projet présenté dans le cadre du Prix Le Goût Péi. Avec deux points de vente et un laboratoire artisanal ultra-moderne dans le sud de la France, la famille Profil propose des spécialités réunionnaises en boutique et service traiteur, entre Montpellier et Avignon : plats cuisinés, charcuterie maison, saucisses fraîches et apéros créoles, boissons péi, etc.


cuisine créole réunionnaise Montpellier Avignon

Le porteur de projet

Marie-Lyne Profil : J’ ai grandi à la Réunion et je suis arrivée en métropole en 1993. Souhaitant vendre des spécialités réunionnais, mon mari et moi avons commencé en ouvrant un stand de produits locaux.

La naissance du projet

En 2006, la SARL l’Authenticité Créole (entreprise familiale) a été créée avec l’objectif de faire découvrir ou redécouvrir la gastronomie réunionnaise et ses produits alimentaires d’origine aux consommateurs métropolitains et européens. Pour cela nous avons réalisés un laboratoire de 60m² aux normes et exigences des services vétérinaires, agrémenté depuis 2007. Nous avons trois plans de travail (découpe, transformation, emballage), une chambre froide de 9 m2, des appareillages divers en inox alimentaire et un espace de cuisson équipé. Tous nos produits (plats charcuteries, tapas) sont régulièrement testés en laboratoire sanitaire agrée.

Cet espace est dédié à toutes nos préparations : charcuteries (saussices fumées et fraîches, boudin créole, boucané, fromage de tête, terrines pimentées, zandouilles, etc.), assortiments créoles (samoussas, bonbons piments, Ti nem, acras de morue, piment farcis, Ti pâté, etc.), plats (rougails, carry, massalé, etc…) et desserts (gâteau de patate douce, flan exotique, tarte, fruits frais, etc.). Notre effectif est aujourd’hui de cinq personnes, pour un chiffre d’affaire en net progrès : augmentation de 30% sur les deux dernières années.

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Que ce soit en boutique ou en service traiteur, l’Authenticité créole est avant tout une affaire de famille !

Le concept

Nous avons deux point de vente : un aux halles d’Avignon place Pie et l’autre aux halles de Montpellier, Jacques cœur. Notre expérience de traiteur événementiel créole, nos charcuteries exotiques fabriquées et transformées dans notre laboratoire, ainsi que notre large gamme d’épicerie fine tropicale, permettent à nos clients de (re)découvrir l’Authenticité Créole. Nous vendons aussi des légumes variés surgelés (Ti Jack battus, brede manioc, mangues battues, etc.) et frais (piments oiseau, piment antillais, combavas, citron vert, etc.).

Nos activités sont concentrées sur nos deux magasins mais aussi sur la distribution de nos produits aux restaurateurs du Grand Sud (PACA et Languedoc-Roussillon) : A l’île de la Réunion (Vieux Port à Marseille), La Case Créole (Aix-en-Provence), Le Créol’ (Gardanne), La Case Réunionnaise (Vitrolles et Aix-en-Provence), L’Escale (84 Lamotte du Rhône), KFE Vanille (30 St Laurent de Carnols), Kaz Vanille (30 Alès), Le 974 (34 Palavas les Flots), Saveurs des Iles (26 Buis les Baronnies). Nous fournissons aussi diverses associations, collectivités, organisations, etc.

Comment ils se fournissent

Nous fabriquons bien sûr l’essentiel de nos produits. Mais découvrir la cuisine réunionnaise, c’est aussi découvrir son histoire, sa culture, sa terre ; c’est pourquoi nous travaillons exclusivement avec des producteurs de la Réunion et des importateurs outre-mer tels que Guibert Hoareau de la Plaine des Grègues pour le curcuma et les sirops, les Ets Desruisseaux de Sainte Suzanne pour la confiture, les pâtes de piment et la vanille, la S.A Boyer de Moissac pour les fruits de saison comme les letchis, mangues, ananas, etc., la S.A Maxisec de Rungis pour la bière, limonade COT, condiments, punchs...

cuisine créole réunionnaise Montpellier Avignon

Ce qu’ils feraient s’ils gagnaient Le Goût péi

Nous avons deux projets : ouvrir un troisième point de vente aux Halles centrales de Nîmes et d’étendre la distribution de nos produits aux revendeurs de produits exotiques. Dans tous les cas nous adressons nos remerciements à toute l’équipe du projet « Gout Péi ». Votre initiative nous offre une excellente communication et une mise en contact des différents projets. Bon courage et bonne chance à tous les candidats. Nou la fé et Nou lé la !

Les 2 adresses de l’Authenticité Créole :

- Halles d’Avignon 18 Place Pie 84 000 Avignon
- Halles Jacques Cœur 515 Bd d’Antigone 34 000 Montpellier
Tel : 04.32.40.96.86
Le site / La page Facebook

cuisine créole réunionnaise Montpellier Avignon

Au menu Charcuterie

Les traditionnels de la Réunion : saucisses créoles « fraîches » et fumées (chêne ou hêtre), Boucané (Poitrine fumée), Andouilles créoles 974, Fromage de tête, Terrine créole pimentée, Boudin noir créole, Boudin blanc créole...

Les charcuteries revisitées par l’Authenticité Créole : La caille réunionnaise (Caillette à base de brèdes, épices et piment), Saucissettes au Combava ou gingembre ou piment ou massalé ou oignons verts, Foie gras maison (entier ou terrine) touche d’épices et au vieux rhum de la réunion.

Au menu Traiteur

Découvrez la cuisine variée de l’île de la Réunion, chez vous, dans votre assiette à travers nos différents menus, formules ou suggestions proposées par notre chef :

Apéritif : Samoussas (porc, poulet, bœuf, fromage, poissons ou végétarien), Bouchons (porc combava, poulet combava ou nature), Bonbons piments, Ti nems créole (porc ou poulet), Acras de morue, Ti paté (feuilleté créole au porc, poulet ou crabe), Sarcives (porc laqué à la Réunionnaise)...

Arrosé d’un Punch maison traditionnel ou de divers Rhums ou Rhums arrangés.

Entrée : Achard de légumes ou Achard de mangue, Croquettes de poulet, Piments farcis, Beignets aubergine, Boudin créole, Assiettes de charcuterie créole (terrines, fromage de bête, etc.), Gratin chouchou...

Plats tradition Pays : Carry (poulet, porc, bœuf, poissons, gambas, langouste…), Rougails (saucisses, boucané, morue, z’andouille…), Massalé (cabri, porc, poulet, poissons, bœuf…), Riz cantonais 974, sauté mine...

Plats d’ailleurs : Colombo (porc, poulet, poissons…), Tandoori (poulet, bœuf, agneau…), Biryani « Briani » (poulet, bœuf, crevettes, légumes), Shop suey (porc, poulet, bœuf, crevettes…), Paella créole (saucisses fumées, poulet porc, crevettes épices 974)

Tradition Française revisitée à la créole : Alouettes ou pauliettes sauce créole, Boulettes sauce créole, Encornets farcis à la créole, Bœuf bourguignon façon créole, Pieds paquets piquants...

Rougails et sauces pimentée diverses

Desserts : Divers gâteaux créole (patate douce, banane, manioc, etc.), Flans (coco, goyave, passion, mangues, etc.), Salades de fruits de saison frais…

Surfez sur la carte des projets pour voter d’un clic (un vote possible par jour). Le vote vous donnera la possibilité de participer à un jeu pour gagner des Colipays et un billet d’avion AR Paris / Réunion (ou Réunion / Paris), offert par l’agence partenaire Massilia Voyages !

VOIR LA LISTE DES 33 PROJETS ET VOTER

3 projets qui oeuvrent à la promotion de la cuisine réunionnaise dans le monde seront récompensées en 2015, à l’initiative de Réunionnais du monde, Air Austral et Colipays. Découvrez comment participer à ce prix doté de 10 000 euros, qui s’adresse aux restaurants, foodtrucks, snacks, camions bars, boutiques, traiteurs localisés hors de l’île. En savoir plus

Lire aussi :
- 200 adresses où trouver des produits réunionnais
- La liste des restaurants / traiteurs péi en métropole et à l’étranger

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