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Accueil > Journal > Articles membres > Les recettes réunionnaises à la Dakatine : rougail, (...)

Les recettes réunionnaises à la Dakatine : rougail, poulet, cookies...


Elément de la cuisine créole depuis les années 1960, la dakatine est traditionnellement utilisée en rougail ou dans un carri de poulet. Elle est aussi une alliée de choix en pâtisserie, en confiserie, en sauces, en assaisonnement, en snacks…

Recettes extraites du Magazine EAT - numéro 6


Lire aussi : Histoire de la Dakatine - Nout madeleine Proust kréol


Rougail Dakatine

200g environ de Dakatine
1 grosse tomate bien mûre
1 oignon
5 à 6 petits piments

Ebouillanter la tomate, la peler et l’épépiner.
Dans une poêle, mettre l’oignon haché. Ajouter la tomate coupée en morceaux. Verser la Dakatine et les piments écrasés dans du sel. Si la pâte est très épaisse, rajouter 1 à 2 cuillerées d’eau.
Incontournable pour accompagner un riz cantonnais. Géniale sur des tartines en apéro.

Poulet à la dakatine

1 poulet
4 cuillères à soupe de Dakatine
200g de tomates entières en conserve
2 oignons, 3 gousses d’ail, un morceau de gingembre.
1cuillère à soupe d’huile
2 petits piments oiseaux
Sel et poivre

Découper le poulet et le disposer dans la marmite. Saisir le poulet dans l’huile. Une fois doré enlever le poulet et le réserver.
Eplucher, découper les oignons, puis les faire revenir dans la marmite. Ajouter ail et gingembre.
Dans une jatte, mélanger les tomates entières ou en conserve, les piments, 10cl d’eau, la Dakatine. Bien mélanger (ne pas hésiter à rajouter de l’eau si la pâte est trop « sèche »)
Remettre le poulet dans la cocotte et l’arroser du mélange à la Dakatine
Laisser mijoter 45 mn environ.

Cookies à la dakatine

220g de dakatine
150g de sucre semoule
1 oeuf
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de levure
200g de farine
Des pépites de chocolat
1 cuillère à café de cannelle

Pour la déco, toutes sortes de noix : cajou, pistaches, cacahuètes...
Mélanger la Dakatine et le sucre.
Rajouter tous les autres ingrédients.
Bien mélanger de manière à obtenir une pâte homogène et bien malléable.
Préchauffer le four à 180°C.
Former des boules. Puis les écraser légèrement avec le dos d’une fourchette.
Décorer avec des noix diverses ou autres selon vos envies.
Faire cuire 10/12 minutes environ jusqu’à une légère couleur brune.

Gâteau chocolat - Dakatine

Pour 8 personnes
125g de chocolat noir
100g de beurre
125g de farine
3 œufs
3 cuillères à soupe de Dakatine

Faire fondre 125g de chocolat dans une petite casserole avec un peu d’eau.
Ajouter le beurre, puis 2 cuillères à soupe de Dakatine.
Faire fondre le mélange.
Ajouter 125 g de farine.
Travailler le tout.
Incorporer petit à petit 3 blancs d’œufs battus en neige.
Beurrer un moule à manquer et y verser la pâte.
Cuisson 30 min à 180°C
Après démoulage, napper le gâteau d’un mélange chocolat fondu + Dakatine et du sucre en poudre.


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