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Recette du gâteau patate


Rodolphe et Nirina nous livrent leur recette amoureuse du gâteau patates. Un must de la gastronomie réunionnaise et une recette testée auprès de plusieurs nationalités aux quatre coins du globe.

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Gateau patate - Copyright : Rodolphe Sinimalé

Pour les fans d’attentions délicates et inattendues : le gâteau de patates douces surprise (une recette généreusement inspirée par Priscilla Dijoux).

Ingrédients (pour 8 personnes timides ou pour 4 qui se connaissent) :

- 1,5 kg de patates douces (celles à chair blanche donneront une texture plus harmonieuse alors que la variété à chair rouge apportera une consistance plus moelleuse)
- 200 g de beurre (les recettes traditionnelles indiquent plus volontiers 250g voir 300g de beurre : les voyageurs informent nos aimables lecteurs que nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir pour promouvoir une cuisine légère et bonne pour nos artères)
- 200 g de sucre (voir remarque précédente)
- 100 g de farine
- 3 gros œufs
- De la vanille à volonté (bon, cela doit quand même rester un gâteau à la patate douce parfumé à la vanille et non pas un gâteau à la vanille parfumé de patates douces)
- Du Rhum Charrette !
- Une tablette de chocolat pâtissier (200 g)
- De l’amour, encore et toujours…

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Gateau patate - Copyright : Rodolphe Sinimalé
On vient des Etats-Unis pour goûter le gâteau patates ! Ici : Katrina, Américaine amenée à la Réunion et le père de Rodolphe.

Préparation :

Épluchez les patates douces, lavez et coupez-les en gros cubes, puis faites les cuire (dans une marmite remplie d’eau ou dans un cuit-vapeur) pendant 30 minutes en y ajoutant les gousses de vanille préalablement évidées.

Une fois les patates douces cuites, mettez-les dans un robot culinaire et mixez une première fois (vous pouvez aussi réaliser cette opération avec une (solide) fourchette ou un presse-purée).

Ajoutez le beurre puis le sucre et enfin les œufs, un à un. Versez-y la farine en remuant constamment. Enfin, ajoutez le Rhum Charrette.

Parallèlement, faites fondre au bain marie le chocolat en morceaux (faites attention à ce que le chocolat fonde lentement, le dessous de la casserole le contenant ne devant jamais toucher l’eau en ébullition).

Versez la moitié de la préparation dans un moule préalablement beurré ou dans un moule en silicone et verser-y délicatement le chocolat fondu.

Terminez par recouvrir avec le reste de la préparation et dessinez sur le dessus des stries, en relief.

Enfournez à 180 degrés et laisser cuire au moins 40 minutes. C’est prêt… Mais si vous avez le courage d’attendre jusqu’au lendemain - et Dieu seul sait qu’il en faut - ce sera encore plus délicieux !

Et pour les sujets atteints comme moi d’addiction au glucide : le Piton des Neiges !

A la sortie du four, mettez une part de gâteau patate dans chacune des assiettes de vos convives et joignez-y une généreuse boule de glace à la vanille, que vous napperez au choix avec du chocolat ou un coulis de fruits rouges et frais (« Les fruits, c’est bon pour la santé » pourront toujours se rassurer vos convives après avoir bu un litre d’eau gazeuse dans un ultime et vain effort de noyer leur remord du à cette explosion calorique). Qui aime bien châtie bien...

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Vidéo du passage de Rodolphe et Nirina au TedX Réunion 2014 : Changer le monde... un cookie à la fois ! + d’infos sur le TedX

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Joindre Rodolphe et Nirina : enlightened.paths@gmail.com

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