Le Zemb’ : un restaurant réunionnais ouvre à Dax

Publié le 18 novembre 2020

Pour le patron, Christophe Bourquin de Saint-André, « le contexte n’est pas à notre avantage, mais je suis tombé sur ce petit local, dans les rues piétonnes de Dax à deux pas de l’Office de Tourisme, parfait pour ce que je voulais faire... »

Le créateur

Christophe Bourquin, 40 ans, originaire de Saint André. J’ai toujours aimé cuisiner. Mes souvenirs d’enfance, c’était au réveil les odeurs du riz, lentilles, rougail saucisses… papi qui cuisinait tôt le matin avant qu’on se réveille… J’ai eu un long parcours dans des postes de directeur adjoint d’hôtels et restaurants, un peu partout en France principalement à Paris. Après la naissance de ma fille il y a quatre ans, j’ai décidé de m’installer à Dax dans les Landes.

La naissance du projet

Suite à un accident du travail qui m’a bloqué plus d’un an, j’ai fait le point sur ma carrière et mes envies. Je songeais depuis longtemps à ouvrir un petit food truck. Mais en regardant les annonces un soir, j’ai trouvé un petit local parfait pour ce que je souhaitais faire… Le lendemain c’était validé et après quelques travaux, le Zemb’ a ouvert en septembre 2020.

: Dernier coup de peinture avant ouverture...

Le concept

Un petit restaurant à taille humaine avec une vingtaine de places assises et quelques tables à l’extérieur pour ce printemps je l’espère. Une cuisine où tout est fait maison même si ça demande du temps, des produits frais, du local et de saison au maximum, quitte à modifier quelques recettes pour m’y tenir. J’aime créer de nouvelles recettes aussi : samoussas crevette/combava, samoussas rougail saucisse ou encore cary poulet maison. Je me fournis chez Maceo pour les boissons, chez la marque Robert pour le boucané, zandouillette, et chez les producteurs locaux pour les fruits et légumes.

On a aussi une longue liste de rhums arrangés maison, avec des recettes originales comme le chocolat piment d’espelette pour rappeler la région, un à la madeleine de Dax, mais aussi des fruités ananas, mangue, goyave... Pendant le confinement, la vente à emporter est maintenue et un service de livraison est proposé le soir…

Les projets

L’ouverture est récente et la conjoncture n’est pas à notre avantage. Difficile de se projeter quand l’avenir est incertain, mais quelques projets sont en cours. Je suis en train de travailler sur des makis créoles, des pôke Ball aux saveurs péi aussi pour une carte plus fraîche cet été ! Ce sera l’occasion de proposer des sandwichs bouchons gratinés et quelques déclinaisons de sandwichs « classiques » revisités. J’ai des idées aussi d’ouvrir des annexes estivales sur des villes de la côte landaise.