Chargé de mission cuisine h/f

Statut : AGENT CONTRACTUEL DE DROIT PUBLIC.
Catégorie : B.
Direction : DIRECTION DES SERVICES TECHNIQUES.
Localisation : SIÈGE DES TAAF, SAINT-PIERRE - RÉUNION.
Domaines d’activités : APPROVISIONNEMENT – SOUTIEN DE L’HOMME.
Supérieur hiérarchique immédiat : Chef du service logistique et approvisionnement.

Éléments de contexte :
Les Terres australes et antarctiques françaises (TAAF) sont formées par l’archipel de Crozet, l’archipel des Kerguelen, les îles Saint-Paul et Amsterdam, la terre Adélie et les îles Éparses. Ces dernières rassemblent les îles tropicales de l’archipel des Glorieuses, Juan de Nova, Europa et Bassas da India dans le canal du Mozambique et Tromelin au nord de La Réunion.

Les districts de Crozet, Kerguelen et Amsterdam disposent de cuisines qui alimentent les personnels présents sur les bases. Les cuisiniers, en contrat à durée déterminée, sont affectés pour des périodes allant de quelques mois à un an. Au siège des TAAF, le chargé de mission cuisine, rattaché au service logistique et approvisionnement, est notamment chargé des achats d’alimentation et du matériel équipant les cuisines.
Il suit et contrôle, chez les fournisseurs, la qualité des prestations et des produits alimentaires commandés.
En 2021, les TAAF ont mis en place un processus de prise en compte de la loi EGALIM et des plans nationaux de nutrition. Le service a profondément modifié ses processus dans le domaine de la commande de vivres, la formation des équipes cuisine et l’accompagnement de la prise de fonction.

Missions et activités :
Placé sous la responsabilité du Directeur des Services Techniques, en lien avec les chefs de service, le chargé de mission cuisine assure un rôle d’accompagnement des réformes entamées cette année dans le domaine de l’approvisionnement en vivres et de l’amélioration de l’organisation des cuisines.
Il prend en compte des paramètres de logistique, de protection de l’environnement (circuit court, impact carbone, limitation des emballages, faible transformation des produits, agriculture biologique, problématique biosécurité…) et les nouveaux modes d’alimentation (qualité nutritionnelle des produits, travail sur la diététique des plats proposés, introduction de menus flexitariens et végétariens…).
Participation au recrutement de nouveaux agents.
Par son expérience dans le domaine, le chargé de mission assiste aux entretiens individuels de recrutement de candidats au poste de cuisinier.
Il conseille le chef de service et les ressources humaines sur les attendus et sur la qualité des candidatures.
Il appui la RH dans les missions de sourcing et de consolidation du vivier des équipes cuisines.

Formation des nouveaux agents :

• Il assure les journées de formation et de sensibilisation des équipes cuisines avant leur départ sur les districts.
• Accompagnement des équipes cuisine en poste
• Il est le principal interlocuteur des équipes présentes sur les districts.
• Il a en charge d’analyser les rapports (CRAM cuisine) émanant des districts dans ce domaine.
• Il réoriente les équipes sur la conception des repas en fonction des inventaires et stocks intermédiaires réalisées par ces équipes sur le terrain.
• Il les conseille sur le respect des normes et du cahier de passation.
• Il assure une veille réglementaire sur les sujets HACCP dans l’alimentation.
• Il peut mettre en place les équipes cuisine en les accompagnant sur le Marion Dufresne (mission d’un mois).

Commande des vivres :

• Il est en charge de la commande des vivres vers les fournisseurs. Cette commande est réalisée en fonction des inventaires de stock.
• Il prend en compte le retour d’expérience pour améliorer les formules de calcul permettant de définir les futures commandes.
• Il vérifie la qualité du service fait auprès de fournisseurs grâce aux retours et suivi des réceptions de commandes faites dans les districts.
• Pilote du marché de renouvèlement des denrées alimentaire en lien avec LDA (définition du besoin, cahier des charges, analyse des offres, accompagnement du nouveau contrat).

Commande de matériel :

• Il prend en compte les besoins en matériels et fournitures issus des équipes cuisine.
• Il doit tendre vers une harmonisation des équipements et suit un plan d’amortissement de ces équipements.
• Il privilégie les équipements permettant le réemploi, la durabilité et les contraintes du territoire en matière de consommation d’énergie et d’eau et de production des déchets.
• Pilote dans la rédaction d’un marché centralisé de fourniture d’équipement de cuisine en vu d’harmoniser le matériel mis en place et se conformer au CMP.

Structuration des cuisines :

• Il travaille avec le service Infra de la direction des services techniques pour les spécifications du réaménagement des cuisines.
• Dans ce cadre, il doit proposer une organisation dans l’espace en respectant les contraintes du bâtiment existant et des équipements adéquats.

Missions d’accompagnement / expertise :

• Il peut être sollicité pour accompagner nos partenaires (FAZSOI / IPEV / LDA-MD2/Marine Nationale-ASB) dans le déploiement et l’harmonisation de la politique alimentaire et nutritionnelle des TAAF conformément aux orientations de la politique achat durable du territoire.

Personnel à encadrer : NA
Spécificités/contraintes/sujétions : Possibilité d’effectuer des missions sur les districts.

Compétences requises :
- Connaissance des TAAF, du fonctionnement des districts austraux et de leurs environnements,
- expertise des produits par famille et les arts culinaires,
- connaissance avérée de la gestion des approvisionnements et des stocks,
- connaissance avérée les règles d’hygiène et de sécurité,
- maîtrise des nouvelles habitudes alimentaires,
- connaissance la commande de produits alimentaires,
- intérêt pour la technique, la logistique, l’achat durable, la gestion des déchets,
- bonnes qualités rédactionnelles,
- esprit de synthèse.

Durée de la mission : 18 mois.

Date limite de candidature : 30/09/2022.

Coordonnées

Date de limite de candidature : Les candidatures (lettre de motivation à l’attention de M. le Préfet, administrateur supérieur des Terres australes et antarctiques françaises et CV détaillé) sont à adresser au service des ressources humaines à l’adresse suivante : [email protected] en mentionnant impérativement en objet du message : CANDIDATURE_POSTE _NOM_Prénom

Contact : Bernard GERMAIN ([email protected] : personne à contacter pour tout renseignement sur le poste. Tél. : 0262 96 78 10).