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Chef de cuisine dans les TAAF h/f

Chef de cuisine dans les TAAF h/f

Terres australes et antarctiques françaises

  • Administration
  • La Réunion
  • Bac +2
  • CDD
  • 5 à 10 ans
  • Agroalimentaire
  • Tourisme
  • Terres Australes et Antarctiques Françaises
  • Bac



Les Terres australes et antarctiques françaises (TAAF) sont formées par l’archipel Crozet, les îles Kerguelen, les îles Saint-Paul et Amsterdam, la terre Adélie et les îles Eparses. Ces dernières rassemblent les îles tropicales de l’archipel des Glorieuses, Juan de Nova, Europa et Bassas da India dans le canal du Mozambique et Tromelin au nord de La Réunion.

Les districts de Crozet, Kerguelen et Amsterdam disposent de cuisines équipées de matériel professionnel qui alimentent les personnels présents sur les bases. Les cuisiniers, en contrat à durée déterminée, sont recrutés pour des périodes allant de quelques mois à un an.
D’autre part, un personnel présent au siège des TAAF, rattaché au service logistique et approvisionnement, est notamment chargé des achats d’alimentation et du matériel équipant les cuisines. Il suit et contrôle, chez les fournisseurs, la qualité des prestations et des produits alimentaires commandés.

Activités principales :
Organiser et gérer le processus de production culinaire du petit déjeuner au dîner ;
-  Réaliser des menus variés, équilibrés et respectueux des régimes alimentaires, tels que les allergies, le végétarisme et des pratiques de foi ;
-  Maîtriser la boulangerie et la pâtisserie (pour les districts de Crozet et d’Amsterdam) ;
-  Réaliser et/ou faire réaliser des préparations spécifiques simples et élaborées (exemple : yaourt, pâte à tartiner, confitures, pain) ;
-  Décliner plusieurs préparations à partir d’un même produit (exemple : noix de veau, joue de bœuf, épaule d’agneau), et être créatif(ve) ;
-  Limiter le gaspillage alimentaire en adaptant la quantité des produits alimentaires et réutiliser les restes pour d’autres préparations ;

-  Encadrer le personnel de cuisine du district (voir rubrique suivante),
-  Suivre et contrôler le bon déroulement du service,

-  Gérer les stocks de marchandise à sa disposition pour une durée de 4 à 5 mois,
-  Faire les inventaires une fois par mois ;
-  Organiser les commandes en relation avec le(la) chef(fe) de district et son pilote (services techniques du siège des TAAF) ;
-  Vérifier la qualité des produits et du matériel de cuisine et faire remonter les besoins et les améliorations au service soutien de l’homme de la direction des services techniques (DST)
-  Contrôler et appliquer parfaitement les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP) au sein de la cuisine ;

-  Respecter les normes environnementales et s’inscrire dans une démarche de développement durable (utiliser des produits à faible impact environnemental, limiter la production de déchets, limiter la consommation énergétique des cuisines…).

Personnel à encadrer :
Second/commis de cuisine (CROZET et AMSTERDAM) ;
Second/commis de cuisine, un personnel de salle et boulanger-pâtissier (KERGUELEN).

Spécificités :
Charge de travail variable selon la saison :
- 20 à 50 couverts sur l’archipel Crozet ou l’île Amsterdam,
- 50 à 100 couverts sur l’île Kerguelen.
Grande aptitude à la vie en collectivité et en milieu confiné et très isolé.

Formation :
CAP/BEP cuisine, Bac Pro cuisine ou BTS cuisine, BTS hôtellerie restauration option art culinaire.

Expérience :
Expérience exigée d’au moins 5 ans à ce poste.
Une ou plusieurs expériences à l’étranger, dans des endroits éloignés et/ou isolés seraient appréciées.

Compétences :
-  Autonomie et organisation ;
-  Résistance au stress ;
-  Créativité et innovation ;
-  Management : . travailler en équipe,
. créer de la cohésion autour de sa cuisine,
. maintenir la motivation des équipes ,
. garder une attitude bienveillante envers son équipe et les hivernants ,
. assumer la responsabilité de ses actes et de ceux de l’équipe de cuisine ;
-  Savoir rendre compte ;
-  Etre force de proposition auprès du chef de district et des référents du siège ;
-  Savoir utiliser les outils bureautiques basiques tels que les tableurs et traitements de texte.

Durée de la mission :
Départ prévu par le Marion Dufresne en août 2021 et retour en avril 2022.
D’autres séjours sont également possibles à d’autres périodes.

Coordonnées

Les candidatures (lettre de motivation à l’attention de M. le Préfet, administrateur supérieur des Terres australes et antarctiques françaises et CV détaillé) sont à adresser au service des ressources humaines à l’adresse suivante : [email protected] en mentionnant impérativement en objet du message : CANDIDATURE CHEF DE CUISINE NOM Prénom .

Contact :
Pour plus de renseignement, contacter M. Michel GOURDY sur [email protected] ou M. Bernard GERMAIN sur [email protected] .

Date limite de candidature :
03/05/2021

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