Chef de cuisine h/f - CDI

Le poste est à pourvoir au Victoria, à Saint-Pierre (Grand Bois), à partir du 01/09/2021.
Vous justifiez d’une formation en cuisine et d’une expérience réussie d’au moins 5 ans sur un poste similaire.
Poste en CDI, à temps plein 39h/semaine
Rémunération : à négocier.

Profil : chef de cuisine opérationnel expérimenté (5 ans d’expérience minimum) maîtrisant la cuisine italienne type trattoria et traditionnelle. Goût du challenge. A la fois autonome et polyvalent, notre chef.fe incarne l’âme du Restaurant, partie intégrante de l’hôtel. L’esprit est à la fois convivial et professionnel.

Activités principales :
-  Création et renouvellement des cartes et menus
-  Production de plats et pizzas
-  Diriger et coordonner l’équipe de cuisine
-  Suivre et contrôler la mise en place du service et son déroulement
-  Faire appliquer les règles d’hygiène de sécurité alimentaire
-  Gestion des achats
-  Analyses des coûts (ratios, fiches techniques, …)

Compétences principales :
-  Management d’équipe :
o Gérer son équipe : réunion, briefing, planning, …
o Faire appliquer règles d’hygiène et sécurité alimentaire
o Recueillir les besoins de formation et faire évoluer son équipe
o Transmettre son savoir-faire

-  Gestion
o Gestion des stocks (passer les commandes, les réceptionner et contrôler) et contrôler les achats
o Ratios de production
o Mise en place et suivi rigoureux du plan de maitrise sanitaire
o Mise en œuvre, suivi et application du budget

-  Production culinaire
o Réaliser fiches techniques
o Elaborer menus et cartes et leur renouvellement
o Organiser et suivre le bon déroulement du service
o Vérifier la qualité des produits avant envoi en salle

-  Commercialisation
o Valoriser les produits
o Suivre la qualité

Qualités et formations requises :
-  Leadership : savoir imposer sa vision, ses exigences et sa discipline en veillant au bien-être de l’équipe
-  Dynamisme
-  Rigueur et organisation
-  Inventivité et curiosité
-  Autonomie
-  Maitrise des processus du plan de maitrise sanitaire et de l’hygiène alimentaire

Journée type :
14h - 15h : arrivée et prise de poste par la collecte d’informations, via la réception, la direction, la salle + contrôle température + contrôle livraisons éventuelles + suivi hygiène et qualité
16h – 19h : mise en place production
19h – 21h : envoi entrées plat desserts
21h – 22h20 : nettoyage et plonge

Le Chef de cuisine est sous l’autorité hiérarchique du directeur de l’établissement.