Commis h/f

Akoya Hôtel & spa recrute. Futur établissement Hôtelier de 5 étoiles, situé à l’Ile de la Réunion (Trou d’eau - La Saline), son ouverture est prévue pour septembre 2015.

Commis : Prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
Peut servir les plats à table.

activités
Renseigner le client sur la composition des produits (salades, sandwichs, ...) et enregistrer sa commande
Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
Cuire ou réchauffer des aliments et réaliser l’assemblage, la finition de sandwichs, hamburgers,
Organiser la présentation des produits, des plats chauds ou froids en vitrine, pour le buffet et effectuer l’approvisionnement en
cours de service
Remettre la commande au client (service à l’assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
Effectuer les opérations d’encaissement
Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...
Effectuer l’entretien de la salle, du matériel et des équipements de la cuisine

compétences
Savoirs théoriques et procéduraux
Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control
Point -HACCPn
Modes de cuisson des aliments
Procédures d’encaissement
Chaîne du froid
Modes de conservation des produits alimentaires
Savoirs de l’action
Lecture de fiches techniques de cuisine
Utilisation de four à commandes numériques
Comptage
Utilisation de matériel de nettoyage
Dressage de plats