Directeur de restauration collective h/f - CDI

LHH Recruitment Solutions, cabinet de conseil en recrutement, management de transition et évaluation d’expert.e.s, cadres et dirigeant.e.s, recherche pour son client un directeur de restauration collective h/f basé à l’île de La Réunion.

Missions :
Rattaché(e) à la direction, vous coordonnez et encadrez toutes les activités liées à la structure. Vous êtes responsable de la gestion du personnel ainsi que financière de son service, vous intervenez également en cuisine : depuis l’approvisionnement des matières premières jusqu’à la tarification des menus.

Vos activités principales seront les suivantes :

• Gestion financière et exploitation courante du service :
  - Elaborer le budget annuel.
  - Fixer les objectifs concernant le développement et la rentabilité de l’établissement.
  - Produire des prévisions relatives aux ressources humaines et matérielles, et comparer la différence entre les besoins et la réalité sur le terrain.
  - Assurer les achats des matières premières et la gestion des stocks en évitant tout risque d’excédent ou de rupture.
  - Participer à l’élaboration des menus avec le chef de production et le service diététique.
  - Veiller aux dépenses alimentaires sur lesquelles se trouve une délégation de dépense en restauration collective.
  - Gérer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire en phase avec le respect des contraintes économiques, et la satisfaction des clients.
  - Assurer le suivi et le maintien en état du matériel.

• Activités commerciales de l’établissement :
  - Dresser une liste de fournisseurs et négocier les meilleurs prix.
  - Adapter les prestations aux besoins et comportements alimentaires des clients et bénéficiaires.

• Management et encadrement des équipes :
  - Assurer la gestion technique, humaine et administrative des équipes de restauration.
  - Conduire des entretiens individuels, identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences des collaborateurs.
  - Recruter et intégrer les nouveaux collaborateurs, en les formant aux bases du métier.
  - Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des intérimaires.
  - Animer des réunions d’équipe, impliquer et motiver le personnel afin de s’assurer de la qualité de la communication interne.
  - Définir les plannings et conditions de travail, ainsi que les congés de ses équipes.
  - Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité de l’ensemble du personnel.

Profil recherché :

• Issu(e) d’une formation technique dans le domaine de la restauration.
• Vous justifiez d’une expérience en management et en gestion, dans une fonction de responsable de production ou de restauration.

Compétences techniques requises :

• Maitrise des process de production en liaison différée.
• Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques au secteur de la restauration (approvisionnement, suivi des stocks…).
• Connaissance des techniques d’analyse d’indicateurs commerciaux.
• Très bonne connaissance des produits et des métiers de la restauration (accueil, service, cuisine…).
• Maîtrise des techniques d’animation et d’encadrement d’équipe.

Aptitudes professionnelles et relationnelles :

• Sens de la communication.
• Anticipation et réactivité.
• Esprit d’initiative et créativité.
• Sens du service et disponibilité.
• Capacités managériales.
• Capacité à déléguer.
• Capacité à travailler dans des délais contraints.

Poste en CDI, basé à l’Ouest de l’île de La Réunion et à pourvoir au 1er juin 2023.