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Ingénieur agronome en restauration collective h/f - CDI

Publié le 21 septembre 2018
974
Ingénieur agronome en restauration collective h/f - CDI

REGAL DES ILES SARL

  • CDI
  • 5 à 10 ans
  • Bac +5
  • 974
  • Agroalimentaire
  • Ingénieur


Véritable responsable de la production de mixés, vous serez en charge de la préparation des plats à texture mixée et/ou modifiée, dans le respect des règles sanitaires exigées.
• Vous êtes expert en techniques culinaires et production de repas à textures modifiées & enrichissements. Vous démontrez et appliquez aux travers de nombreuses recettes, l’importance des différentes textures et le bien fondé de maîtriser les cuissons
• Vous êtes capable de comparer les différentes textures : entière, hachée, mixée lisse
• Vous êtes en mesure de réaliser des recettes de mixées variées, colorées, appétissante en utilisant des fiches techniques en support
• Vous êtes capable de préparer des mixés enrichis en protéines et calcium à partir de denrées alimentaires commune tout en respectant un budget alimentaire
• Vous maîtrisez les techniques de dressage et de service des mets dans divers contenants
• Vous maîtrisez les techniques de pasteurisation ou de stérilisation selon les dates limites de consommations pour les plats conditionnés en barquette filmée
• Vous maîtrisez les protocoles d’hygiène pour les mixés en vous basant sur la réglementation en vigueur
• Vous êtes force de proposition pour l’élaboration de nouvelles recettes de mixés

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