Responsable de salle h/f - CDI

Le Groupe Morgabine Hospitality est un groupe hôtelier 100% réunionnais, dont l’ADN est constitué à partir de l’hospitalité locale.
Notre volonté première est de participer à un aménagement harmonieux du territoire en proposant des hébergements et des services comme la restauration aux touristes mais également et principalement aux Réunionnais.

Le Responsable de Salle coordonne l’ensemble du pôle restauration de l’hôtel. Il dirige, supervise l’ensemble du personnel travaillant dans les différents services de la restauration et participe à leur recrutement.
Elle/ Il est responsable de la conception et de l’exécution de l’offre de restauration ainsi que l’intégration, de la formation et de la gestion des collaborateurs.
Elle/ Il véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et convivial, son professionnalisme et sa disponibilité.
Gestion, coordination et animation d’équipe :
 Animer et manager le service restauration en collaboration avec la direction.
 Élaborer des procédures internes du service restauration et tenue de leur bonne application.
 Établir les plannings.
 Contrôler la qualité du service dispensé aux clients de l’établissement (service et qualité des produits servis).
 Maintenir en état d’hygiène irréprochable les espaces, le matériel de restauration et veiller à la bonne tenue du personnel (normes HACCP).
 Superviser et encadrer l’activité des équipes.
 Gérer les ressources humaines externes.
 Répartir les tâches de service.
 Vérifier la conformité entre les commandes et les plats servis.
 Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service.

Développement de la rentabilité du restaurant :
 Gérer les encaissements et la bonne clôture des caisses restauration.
 Développer le chiffre d’affaires restauration, en collaboration avec les différents services de l’établissement (mise en place d’animations à thème, formules…).
 Maintenir le ratio boisson budgété.
 Atteindre les objectifs mesurables du département.
 Planifier et gérer le budget des ressources humaines et matérielles.
 Analyser les données du chiffre d’affaires et rédiger des rapports périodiques.
 Participer à l’élaboration des menus, des cartes et définir les tarifs des produits avec le commercial.
 Établir les prix de vente des différents plats et boissons.
 Entretenir une relation commerciale avec la clientèle.
 Prendre les réservations et les commandes.
 S’assurer en permanence de la satisfaction du client.
 Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle.
 Travaille en lien avec le Cost Controller afin de définir le Food Cost de chaque plat.

Profil :
• Excellent commercial.
• Excellent manager.
• Bon gestionnaire.
• Homme/Femme de terrain.
• Bon relationnel.
• Adaptabilité et Flexibilité.
• Goût et connaissance de la cuisine.
• "Leadership" et esprit d’entreprise.
• Rigueur et Organisation.
• Connaissances œnologiques.
• Capacités de résolution de problèmes.
• Dynamique.
• Bac+2 de type BTS hôtellerie-restauration.

Pré-requis du poste :
• Connaissances spécifiques au domaine évènementiel.
• Connaître le marché, les acteurs et l’état de la concurrence dans le secteur évènementiel.
• Maîtriser les logiciels de bureautique (traitement de texte, tableur, présentation…).
• Gestion de la qualité, de l’hygiène, de la santé, de la sécurité et de l’environnement.
• Maîtrise de l’anglais est souhaitable, la pratique d’une seconde langue étrangère est un plus.

Lieu : OUEST.