Somelier h/f

Akoya Hôtel & spa recrute. Futur établissement Hôtelier de 5 étoiles, situé à l’Ile de la Réunion (Trou d’eau - La Saline), son ouverture est prévue pour septembre 2015.

Somelier : Conseille des clients dans leur choix de vins, effectue le service dans des conditions optimales de dégustation et établit la carte des vins et des boissons selon la législation des vins et des alcools.
Peut acheter des vins et des alcools auprès de fournisseurs (producteurs, grossistes, ...) et gérer le budget de la sommellerie.
Peut coordonner une équipe.

Activités
Elaborer la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
Organiser la cave selon l’origine, l’âge du vin, son conditionnement et son mode de conservation (bonification, consommation
immédiate, ...)

compétences
Savoirs théoriques et procéduraux
Législation des vins et spiritueux
Histoire des vignobles
Types de cépages (ampélographie)
Eléments de base en production culinaire
Techniques de service des vins (décantation, aération, ...)
Oenologie
Principes de la relation client
Techniques de conservation des vins