Fruits et légumes lontan : saveurs à l’ancienne
3 adresses pour les déguster : cultivés par les anciens, les fruits et légumes lontan de la Réunion ont un temps été boudés mais semblent faire leur grand retour. Nos experts nous dressent une liste de leurs fruits et légumes anciens préférés : songe, fruit-à-pain, zantac, bâton moroung, rouroute, cambar, corossol, safran - curcuma, conflore, pomme-en-l’air, songe, manioc, coeur-de-boeuf, pomme-en-l’air...
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ROSELINE, EXPERTE DU SUD : « J’aime consommer les fruits à pain, le conflore et la rouroute, que je fais en gâteau (bonbon la rouroute) ou en rafraîchissement”. La racine est en effet connue pour soulager efficacement les inflammations ».
JADE, EXPERTE DE L’OUEST : « J’adore les racines de manioc ou de songe, cuites à l’eau, assaisonnées ensuite avec un peu de sel et de poivre. Autre version : en confiture ! »
CHRISTOPHE, EXPERT DU SUD : « Je conseillerais à tout le monde de goûter au fruit à pain, surtout dans le Sud sauvage. Il accompagne les plats comme le fait la pomme de terre. Le fruit à pain n’est pas une racine mais il est utilisé de la même façon. En confiture, en frites, etc. Et j’ajouterais le pinpin, une spécialité de Saint-Philippe. À cuisiner, par exemple, en beignets. «
JOSETTE, EXPERTE DU SUD : « Il y en a beaucoup que j’aime ! La sapotille, le cœur de bœuf, le zatte, le jamblon, le zantac, etc. »
CHLOÉ, EXPERTE DE L’OUEST : « Ce sont surtout mes grands-parents qui le cuisinaient : le bâton moroung. C’est excellent en bouillon, avec un peu de bringelles, de pommes de terre, de lentilles... »
Le saviez-vous ? Le mot “rouroute” vient de l’anglais “arrow-root” qui signifie “racine en forme de flèche”.
Le saviez-vous ? Le fruit à pain a sa légende. On dit que dans “tan lontan”, un homme qui voulait demander la main d’une fille alla rencontrer son beau-père. Ce dernier lui demanda s’il avait un fruit à pain dans sa cour. Le père de la fille voulait s’assurer qu’elle n’aurait jamais faim !
3 adresses pour les redécouvrir
KAN DES MARRONS
Jean-Paul Bavol est ségatier mais aussi un amoureux de la vie lontan : “la vie lété bel !” Sur le Kan des Marrons, entre le Bernica et le Guillaume, il cultive ces fruits et légumes sur un jardin géré par le CISCB (Centre d’Insertion Sportive et Culturelle du Bernica) et se bat pour les réintégrer dans notre alimentation. 0262.96.08.54.
LATITUDE FRUITIÈRE
Au Baril, à Saint-Philippe, Samuel Constancy gère depuis douze ans cette pépinière de fruits rares péï, conscient de leur richesse, afin de les sauvegarder et les faire connaître. Vous y trouverez du corossol, des zattes, du jaboticaba, et bien d’autres fruits. 0692.44.94.15
LE JARDIN DES 1001 SAVEURS
Une visite à s’offrir à Saint-André pour tout savoir des plantes et des arbres de l’île. Suivez le guide ! 0262.47.48.20
Lire le magazine complet sur : https://frt.re/wp-content/uploads/2022/05/BAT-mag-6.pdf