Publicité

La recette du pâté créole : bonne année !

Publié le 31 décembre 2020

Servi traditionnellement lors des repas de fêtes vers 16h, au frais, sous la varangue, avec une petite Marie Brizard, la popularité du pâté créole ne faiblit pas, comme en témoignent ces photos postées par des Réunionnais de métropole. Voici la recette du pâté créole par Christian Antou - Goutanou !

Photo : www.facebook.com/nout.marche

« Le pâté créole est un symbole même du métissage de la cuisine réunionnaise car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau - viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma). Ce mélange harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, qu’on ne retrouve pas dans les autres pays de la zone Océan Indien (Maurice, Seychelles, Madagascar, etc.). »


Pâté en croute à la créole, avec de la viande de porc, du curcuma, des épices et du saindoux

Viande de porc 500 gr
Saindoux (ou beurre) 250 gr
Sel 2 c à café
Curcuma 2 cà café
Thym PM
Poivre PM
Farine 1 kg
Jaunes d’oeuf 4 pièces
Oeufs entiers 2 pièces
Sucre 200 gr
Levure chimique 1 sachet
Anisette 10 cl

PRÉPARER LA VIANDE

(godiveau) Réunir dans une marmite la viande découpée en petits morceaux, le saindoux, le sel (la moitié) , le curcuma, le poivre, le thym et laisser cuire à petit feu à couvert. débarraser les morceaux de viande et laisser figer la graisse.

PRÉPARER LA PÂTE

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure et mettre en fontaine. Mettre au centre la graisse du godiveau bien froide et les oeufs. Mélanger le tout en rajoutant la liqueur et travailler la pâte afin d’avoir une pâte homogène (la boule se forme facilement). Laisser reposer.

Photo : www.facebook.com/greg.ant.963

MONTAGE DU PÂTÉ

Abaisser la moitié de la pâte, sur 1,5 cm d’épaisseur. Creuser légèrement le centre et et mettree la viande. Abaisser l’autre moitié sur la même épaisseur et recouvrir en soudant bien les bords. Décorer avec les chutes de pâte (fleurs, grappe de raisins...) Dorer. Laisser durcir le pâté au frais. Cuire au four T 5 à environ 150° pendant 1h à 1 h 30.

REMARQUES

Le pâté créole se sert souvent vers 16h, au frais, sous la varangue, avec une petite Marie-Brizard, lors des repas de fêtes. La quantité d’oeuf utilisée peut varier en fonction de la friabilité de la pâte recherchée. Il est possible de ne pas utiliser de levure chimique. On obtient alors un pâté plus sablé. Certaines personnes réalisent le pâté créole en pétrissant la pâte longuement. A mon avis, la qualité de la pâte n’est pas due au temps du pétrissage, mais à la façon de la travailler (fraisage). Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. De nos jours, on voit de plus en plus de réalisations au beurre et la viande est remplacée par de la papaye confite, en général. Le pâté créole est le symbole même du métissage de notre cuisine car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau - viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma). Ce mélange harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, qu’on ne retrouve pas dans les autres pays de la zone Océan Indien (Maurice, Seychelles, Madagascar, etc.).



Recette amoureuse (et internationale) du gâteau patate
Recette du rougail saucisses et du cari poulet
Les recettes réunionnaises à la Dakatine : rougail, poulet, cookies...
Recette du rougail Canneberge
La liste des magasins, épiceries, supermarchés où acheter des produits réunionnais dans le monde
La Liste des restaurants et traiteurs réunionnais
400 adresses où trouver des produits réunionnais en métropole
Cuisine créole : conseils pour remplacer les produits introuvables
Le ti jacques, de l’arbre à l’assiette : histoire et recette du carry
- Plus d’articles sur la CUISINE REUNIONNAISE / L’HISTOIRE DE LA REUNION


Concours du Meilleur Pâté créole du 20 décembre 2016 au 20 janvier 2017 organisé par La Case de Noé Cuisine




Publicité