Recette amoureuse du chouchou confit
Après avoir réussi à faire pousser des chouchous à foison dans son jardin du Béarn, Nathalie Grandin partage sa recette personnelle du chouchou confit séché, façon papaye confite.
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- Faire bouillir de l’eau, éplucher et cuire les chouchous coupés en 2 ou en lamelles (mieux !) une bonne dizaine de minutes. C’est plus rapide pour confire après.
- Remettre les chouchous cuits dans la marmite avec 500g de sucre (là c’était du sucre de canne complet d’où la couleur sombre) et un grand verre d’eau (à peu près 200ml) ; là aussi à vous de voir, pour moi c’est mon oeil qui "a parlé", il faut que cela fasse comme un sirop.
- Faire cuire doucement, c’est long mais c’est ce qui va faire la réussite de votre recette. Surtout faire attention que ça ne "tourne pas en caramel" ; s’il faut rajouter un peu d’eau et si trop liquide rajouter du sucre, à vous de voir. Ca va bien réduire et les chouchous vont colorer.
- Egoutter et sécher au soleil. C’est sec lorsque le sirop ne coule plus et que les chouchous ne brillent plus.
- Je conserve avec une compresse et un élastique afin que l’air circule dans le pot, tout en protégeant les chouchous séchés et confits des insectes
- Rien ne se perd ! J’ai récupéré le sirop pour une prochaine fois et pourquoi pas pour d’autres recettes...
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