Recettes du Rougail mangue et du Achard mangues vertes

Publié le 17 octobre 2016

A l’occasion du lancement de deux nouveaux colis pour la saison des mangues vertes, Colipays offre la recette de deux musts de la cuisine réunionnaise en accompagnement : le Achard mangues et le rougail mangues.

Recette Rougail Mangues Vertes

Ingrédients :
– 2 jolies mangues vertes
– 1 oignon
– Sel
– 1 à 3 piments verts en fonction de vos goûts
– 1 à 2 cuillère à soupe d’huile

Préparation :
Épluchez les mangues et ôtez le noyau. Les laver pour les battre avec un couteaux (à la main ou dans un mixeur) à fin d’obtenir des morceaux très fins. Laissez macérer les morceaux de mangues dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes. Ensuite mettre les mangues dans un torchon pour bien les essorer et les assécher. Pilez le sel et le piment (dans un pilon dans la tradition réunionnaise ou dans un bol). Emincez finement l’oignon et mélanger le tout avec les mangues.
Pour finir ajoutez l’huile et une pincée de sel.

Notre conseil dégustation : le rougail mangues vertes est idéal pour vos carrys bichiques ou poissons accompagnés de pois du cap et du riz.

Recette Achard Mangues Vertes

Ingrédients
– 4 mangues vertes
– 15 petits piments
– 3 gros piments
– 30 gr de gingembre
– 6 cuillères à soupe d’huile
– Curcuma

Préparation
Pelez les mangues, les lavez et laissez les reposer dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Coupez finement le gingembre et les gros piments.
Pilez le sel, les petits piments avec 2 pincées de curcuma. Faites revenir dans une poêle le mélange d’épices en y ajoutant le gingembre et les gros piments. Terminez en y ajoutant les mangues coupées en lamelle. Laissez macérer pendant 2h30 avant de savourer.

Notre conseil dégustation : l’achard de mangues vertes sublime vos repas à base de rougail de morues servi avec des lentilles (de Cilaos) et du riz.

Commander des mangues sur le site Colipays

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