A partir d’épices venus de la Réunion, Farid Ingar prépare ses mélanges et les revend au gramme. L’un des nombreux services qu’il propose dans son établissement du centre ville : traiteur, pâtisserie, galerie d’art… le tout accolé à son salon de coiffure ! Portrait.
Le créateur
Farid Ingar, 44 ans. Ma maman est une Boyer de la Chaloupe Saint Leu et mon père vient de la famille Ingar de Saint Joseph. Je suis né au Port j’ai vécu mon enfance à Saint Paul puis jusqu’à fin 1999 à Saint Denis. J’habite en Alsace depuis février 2000, d’abord à Colmar puis à Mulhouse depuis 2005. Je suis coiffeur depuis 30 ans et patron de mon salon de coiffure mais j’ai été formé en cuisine et pâtisserie à l’école de cuisine de Plateau Cailloux à Saint Paul dans les années 90 !
La naissance du projet
En arrivant en métropole, j’ai été frustré de ne pas pouvoir satisfaire ma carte gustative qui était issue de la Réunion, à la croisée de plusieurs monde. Je ne trouvais pas d’épices de qualité équivalents à ce qu’on trouve sur l’île. On n’est jamais mieux servi que par soi même, alors j’ai créé mon épicerie à l’arrière de mon salon de coiffure !
Le concept
J’étais frustré de ne pas trouver les bonnes épices quand je cuisinais. Alors j’ai décidé d’ouvrir l’Epixerie avec Stéphanie. Ici on respecte le producteur et le consommateur. Nous insistons sur le côté pédagogique. Je fais de la vente d’épices et condiments au gramme. Je ne travaille qu’avec des petits producteurs, essentiellement de la Réunion. Je fais tous les mélanges moi même, de façon artisanale et manuelle (curry, massalé). On a plus 300 propositions, mais je fais même des mélanges d’épices personnalisées sur mesure et sur commande.
Je fais aussi la pâte de piment cabri et oiseaux, des macatias, des samoussas, des achards et des produits frais (combava, gros piment) que mes parents m’envoient directement achetés au marché forain sur l’île. Il y a aussi des feuilles de 4 épices et de calou pilé que je reçois frais. Je les fais sécher pour les transformer dans la pure tradition de la Réunion ! Enfin, je donne volontiers des conseils et des recettes, je raconte l’histoire de l’île et des épices… Le but est aussi de faire la promotion de la Réunion en Alsace à travers la cuisine.
Comment ils se fournissent
Je choisis les bases pour mes mélanges là où les produits sont les meilleurs. Je ne travaille qu’avec des petits producteurs qui ne travaillent qu’un seul produit. Mes producteurs sont à la Réunion (Plaine des grègues Saint Joseph) mais aussi à Madagascar, en Inde, en Indonésie, en Alsace, dans le sud de la France…
L’avenir et les projets
Nous venons d’ouvrir un service traiteur et une pâtisserie (Réunion, Inde, Mauricie, Alsace), avec un laboratoire de production sur place et la volonté d’étendre l’offre (gâteau patate aux 4 épices par exemple). A suivre !
L’adresse
L’épixerie
95 avenue d’Altkirch
68100 MULHOUSE
Téléphone : 07 68 56 98 68
www.lepixerie.sitew.fr / www.facebook.com/L%C3%89pixerie-les-%C3%A9pices-de-NiNi-1145781185461807/
Plus d’infos sur les entrepreneurs réunionnais dans le monde / la cuisine réunionnaise
Lire aussi :
- 600 adresses où trouver des produits réunionnais, créoles et exotiques
L’épixerie fait partie de la société COMPLEXE D’ARTS qui regroupe 5 enseignes :
• La Loge Du Coiffeur : coiffure, esthétique, espace bien-être, barbier et coiffure conceptuelle
• L’Entrée Des Artistes Galerie : galerie d’art et promotion d’artistes
• Les Trois Coups événementiel : mariage, collectivité, entreprise, particulier...
• Coté Régie : location de matériel de sonorisation et tenue de régie
• L’Epixerie : épicerie fine où la qualité est notre priorité, autour d’une pédagogie, notre but la prise conscience du bien manger et de l’origine de nos assiettes, cet espace est partagé avec un studio photo (prise de vue, reprographie, web master, communication, création de logo)
Les épices sont une richesse de notre Terre, véritables trésors pour nos papilles ainsi que pour notre corps et notre âme. Découvrez leurs vertus, apprenez à les utiliser. Osez épicer votre vie !
