L’Île ô Sambos dans les Landes

Publié le 30 septembre 2020

Léah et Rémi Métro proposent le mariage des cuisines réunionnaises et malgaches sur les marchés landais ou dans les événements privés. Leur spécialité : le samoussa, ou sambos comme on dit sur la Grande île. Présentation.

Les créateurs

M. et Mme Métro. Léah, 32 ans, originaire de Nosy Bé à Madagascar. Je suis arrivée en France à l’âge de 10 ans. Ayant des parents hôteliers restaurateurs, mon choix s’est c dirigé naturellement vers cette branche. En 2010, j’ai obtenu mon BTS Hôtellerie Restauration option Art Culinaire, Art de la Table et du Service.

Rémi, 32 ans, originaire de Saint Philippe. Fils de commerçant / artisan à la Réunion, j’ai commencé à cuisiner à 17 ans avec ma mère. En 2006, elle a décidé de venir en Métropole pour ouvrir un restaurant réunionnais et j’ai enchaîné les saisons avec elle.

En 2009, j’ai rencontré Léah, on s’est retrouvé à la Réunion pour y vivre et avoir notre premier enfant. Les années passèrent et le contexte économique nous fit revenir en métropole en 2014...

La naissance du projet

Notre projet d’entreprendre dans la restauration a longuement mûri pendant nos parcours respectifs et nos diverses expériences en tant que salariés. En 2016, habitant dans le Sud Ouest, nous avons cherché un endroit pour mener à bien notre projet. Nous avons atterri dans les Landes et le début de l’aventure L’Île Ô Sambos date de juillet 2017 !

Le concept

Nous offrons le mariage de la cuisine réunionnaise et de la cuisine malgache. Nous proposons un menu (différent chaque jour) composé de deux entrées, deux plats et deux desserts. Nos plats du jour typiques sont le rougail saucisses, le riz au coco, le carry crevettes-aubergines, le romazava ou encore le civet coq. Et surtout notre spécialité : le samoussa et sa pâte artisanale à base de farine rustique Bio locale. Cela nous prend beaucoup de temps de préparation, mais les retours clients sont très positifs ! Nous le déclinons sous différentes recettes : indien, océan, poulet curry, vegan, achard légumes et d’autres surprises à venir découvrir sur place.

A l’aide de notre foodtruck, nous nous déplaçons dans la région, notamment sur les marchés locaux. Nous proposons également un services traiteur pour particuliers, entreprises et autres… En trois ans, nous avons fait par exemple des fêtes de villages, des comités d’entreprises, des baptêmes, fêtes des écoles, événements militaires, etc.

Où ils se fournissent

Nous nous fournissons en produits atypiques chez France Asia, Grand Frais… Une partie de nos épices nous arrive de Madagascar. Nous travaillons également avec des producteurs locaux pour la farine, les saucisses, le bœuf de Chalosse, les légumes...

L’avenir et les projets

Nous aimerions développer nos spécialités, le samoussa et autres mises en bouche artisanales, et les propager dans la région... et pourquoi pas partout en France !