Le Faham, nouveau restaurant réunionnais au coeur de Paris

Publié le 4 juin 2019

Un aperçu en photos et de la carte et du Faham, où Kelly Rangama revisite la cuisine réunionnaise depuis le 1er juin 2019.

Comme annoncé sur Réunionnais du monde dès janvier, Kelly Rangama a ouvert son restaurant, le Faham, au 108 rue Cardinet quartier des Batignolles dans le 17e arrondissement de Paris. « Après des mois de préparation et de stress, il est temps de vous annoncer l’ouverture du Faham au dîner le 1er juin 2019 » a-t-elle annoncé à ses fans.

Pour son restaurant, l’ancienne candidate à Top Chef fait appel aux produits péi (à la carte : cœur de palmiste aux agrumes et cacahuètes torréfiées, pavé de légine aigre doux de carotte gingembre, patate douce…) mais a aussi fait travailler des artisans réunionnais, comme Samuel Hoarau qui a fabriqué les couteaux à viande « made in Reunion » en bois de tamarinier blanc. Kelly Rangama se fournit auprès de petits producteurs de son île natale – des tamarillos au taro en passant par le thym, le gingembre et l’ananas et se fait par exemple envoyer les coeurs de palmiers par Chronopost de la Réunion. En dessert, c’est avec du galabé -sucre non raffiné- qu’est préparé le gâteau de patates douces avec une émulsion à la baie de cannelier.

: Coeur de palmiste (à gauche) et légine SAPMER, cet "or blanc" des mers pêchée au sud de la Réunion

Diplômée de l’école Ferrandi, Kelly Rangama a pendant dix ans côtoyé chefs et meilleurs ouvriers de France, se construisant ainsi une solide expérience. Après sa participation à l’émission Top chef et avant d’ouvrir Le Faham avec son mari pâtissier, « un mix entre gastronomie et bistrot », elle était aux commandes du magazine culinaire Voyages & Délices by Chef Kelly sur France Ô.

Pourquoi ce choix du nom Le Faham ? "Le Faham est une orchidée endémique des Mascareignes mais également une plante aux arômes d’amande qui parfume les rhums arrangés traditionnels de mon île. Fidèle à mes origines, Jérôme et moi avons voulu continuer à mettre en valeur les couleurs de la Réunion. Moi, passionnée des orchidées, lui passionné de rhum, avec une passion commune : la Gastronomie".