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Le Maloya : un (vrai) restaurant réunionnais à New-York

Publié le 15 décembre 2023

On connaissait le « Reunion Surf Bar » à Manhattan, le « Reunion island coffee » à Toronto, il faut maintenant compter avec Le Maloya à Brooklyn, ouvert en novembre 2023. Samuel Lebreton présente aux Réunionnais du monde le projet qu’il a façonné de ses propres mains avec sa compagne et associée, Tara Gruszkiewicz.

La devise "Oubli pas ou sa ou sort" s’affiche fièrement dans une rue de New-York

Les créateurs 

- Tara Gruszkiewicz, 37 ans. Ancienne chanteuse d’opéra originaire du Connecticut, elle habite à NYC depuis 2008. Elle a plus de 15 années d’expérience dans la restauration, notamment en tant qu’ancienne directrice des opérations et boissons dans un groupe de quatre restaurants.

- Samuel Lebreton, 28 ans. D’origine réunionnaise (famille maternelle Payet et famille paternelle Lebreton), j’ai grandi à Nantes. Ancien ingénieur en systèmes embarqués, j’habite New-York depuis 2016.

Samuel Lebreton et Tara Gruszkiewicz

La naissance du projet

Tara et moi sommes partenaires de vie. La décision d’ouvrir un restaurant réunionnais a été prise en 2022, lors d’un séjour à Paris, alors que nous essayions différents bars et restaurants français et créoles. Elle est vite apparue naturelle car j’ai toujours eu le désir de partager ma culture avec le monde, et surtout à New-York où la Réunion est très peu connue. En 2023, nous sommes venus deux fois à la Réunion et au mois de mai, nous avons trouvé un emplacement qui nous convenait pour le restaurant.

"We’ve spent months transforming this space into something bright, something colorful, something that represents us, and La Réunion"

Le concept

Maloya est un restaurant et bar à cocktail situé à Brooklyn. Sur la carte, le menu est constitué de classiques de la gastronomie réunionnaise tels que les samoussas, bonbons piments, sarcives, rougail saucisses, ti son,... ainsi que des créations telles que nos camarons à la vanille ou notre glace vanille-combava. On fait tout ce qui est possible nous même, des saucisses à la glace.


Les cocktails prennent aussi une grande place dans notre concept, la scène new-yorkaise étant très connue pour ces boissons. Les cocktails sont pour la plupart des créations (nous avons bien sûr un ti punch !) , mais contiennent beaucoup d’ingrédients que l’on retrouve à la Réunion. Quelques exemples :
• Dai-cari : rhum agricole, saffran, thym, citron vert
• Les fleurs du mal : mezcal, letchi, rose, framboise, gingembre, citron vert, soda
• La route des tamarins : tequila, hibiscus, cannelle, tamarin, fruit de la passion


Comment ils se fournissent

Depuis cette année, un embouteilleur importe le rhum Savanna sous la marque "Holmes Cay". Les rhums Savanna Agricole & Grand Arôme sont donc disponibles ici. De plus, la Maison et Velier (fusion de La maison du whisky et de Velier) a commencé l’ import de deux rhums Isautier 16 ans d’âge : traditionnel et agricole. En ce qui concerne la nourriture, beaucoup d’aliments utilisés dans la cuisine réunionnaise viennent de différentes parties du monde. Il est assez facile dans la grosse pomme de trouver par exemple du combava, des tomates arbuste, du jacques, du gingembre, du piment...


En cuisine

Pour le moment, c’est principalement Tara en cuisine. Elle a passé les six derniers mois aux fourneaux 7j/7 et 10h par jour pour travailler sur les recettes. On a passé du temps à la Réunion, ma mère est venue deux semaines aussi... Et elle a appris ! A défaut de recruter un cuistot réunionnais, les cuisiniers sont habitués à apprendre différentes cuisines à New-York. La plupart du temps dans les restaurants, ils sont hispaniques, originaires d’Amérique centrale et sud.


L’avenir et les projets

Pour le moment, on espère pouvoir faire découvrir la Réunion aux habitants de New-York. Les premiers retours sont très positifs ! Mais la restauration dans cette ville est très compétitive et il est compliqué de prévoir l’avenir. On aimerait aussi peut-être un jour faire découvrir la culture new-yorkaise aux Réunionnais !

"The typical kreol kaz of La Réunion is characterized by bright, pastel colors. We want Maloya to feel like you’re stopping by our kaz, where you can feel at home and far away… all at once. Bienvenue nout kaz !"

L’adresse

Maloya
983 Flushing Ave, Brooklyn, NY 11206, États-Unis
Tel : (718)-290-9925
https://maloyanyc.com / www.instagram.com/maloyanyc

« A convergence of French, African and Asian flavors »

Maloya is a new French-Créole restaurant opened in November 2023

Bringing Reunion Island and French-Creole culture to New-York City... Maloya is a new concept from Tara Gruszkiewicz and Samuel Lebreton, offering the traditional cuisine of Réunion Island - French-Créole with significant African and Asian influence. The rustic, comforting, and understated food menu will be paired with a rhum-centric cocktail list, and unapologetically French wine selection. All served up in a colorful, welcoming space, inspired by the people, homes, and natural wonders of Réunion Island.


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