Restaurant Lé Là à Rouen : quand la gastronomie réunionnaise rencontre la Normandie
Lynda Jumel, cheffe du restaurant Lé Là et ambassadrice de Ferrandi pour la Normandie, fusionne les saveurs de La Réunion et de la Normandie avec une créativité sans égale. Elle nous raconte l’ouverture de son restaurant à Rouen, situé entre les quais de Seine et la Cathédrale.
La créatrice
Lynda Jumel : 54 ans, cheffe à la tête du restaurant Lé Là et présidente de la SAS Olga, société derrière le restaurant Lé Là à Rouen. Née à La Réunion, dans le village de Villèle, près de Saint-Gilles-les-Bains, j’ai grandi entourée par les lagons et les plages qui ont nourri mon amour pour la cuisine créole. Avant de me lancer dans la gastronomie, j’ai œuvré pendant 20 ans dans le domaine associatif. Cette carrière m’a permis de développer une expertise dans l’accompagnement et l’inclusion des personnes en situation de handicap. J’ai décidé de repartir de zéro et de reprendre les études pour me reconvertir dans la restauration. J’ai entamé ma reconversion professionnelle en cuisine en postulant à Ferrandi, école réputée comme le "Harvard de la Gastronomie". J’ai ai suivi des modules d’entrepreneuriat avant de décrocher un CAP Cuisine. Aujourd’hui, je suis fière d’être ambassadrice de Ferrandi en Normandie, où j’inspire d’autres professionnels à suivre leurs passions.
La naissance du projet
Depuis toujours, je rêvais d’ouvrir un restaurant mêlant les souvenirs de ma Réunion natale et l’amour que je porte à Rouen et à la Normandie, mon « deuxième chez moi ». Après le Covid, j’ai ressenti le besoin de revenir à mes racines tout en explorant de nouvelles voies. Consciente du manque de restaurants proposant une véritable cuisine réunionnaise à Rouen, j’ai décidé de me lancer dans l’aventure entrepreneuriale. En 2022, j’ai créé la SAS OLGA et donné naissance à Lé Là, un restaurant qui marie tradition et innovation, dans le but de partager les saveurs de son île natale avec les Normands. Nous avons ouvert le 15 juin 2022 rue Saint-Étienne-des-Tonneliers à Rouen, entre les quais de Seine et la Cathédrale dans le voisinage du Théâtre des Arts.
- A gauche : espadon fumé au bois de pommier, sauve vierge exotique citron vert et sorbet à l’huître - A droite : Cari poulet
Lé Là est une affaire de famille. Le restaurant est géré en binôme avec mon mari, Olivier Jumel, qui joue un rôle essentiel dans la gestion quotidienne de l’établissement. Nos deux fils sont également impliqués : Alexandre Jumel, diplômé d’une école de commerce, l’EDHEC, il y apporte son expertise en gestion et en stratégie, tandis que Guillaume Jumel, médecin, contribue de manière plus ponctuelle mais non moins significative aux projets familiaux. Ensemble, nous sommes déterminés à faire du restaurant Lé Là un lieu incontournable de la scène gastronomique rouennaise !
Le concept
Lé Là se distingue par son concept unique de fusion entre les cuisines de La Réunion et de la Normandie. Le restaurant propose une cuisine authentique réunionnaise, enrichie par les produits du terroir normand. Le menu mêle harmonieusement les épices exotiques, les techniques culinaires de La Réunion avec des ingrédients typiquement normands comme les pommes, le fromage et la crème. Très qualitatif, Lé Là s’attache à rester abordable au niveau de ses prix.
A la carte
On introduit la fusion par petites touches, pour ne pas trop brusquer. En entrée, un boudin noir de la boucherie de la Croix de pierre est servi en tarte, associé à des saveurs de la Réunion. On ramène les épices pour le boudin, la pomme et l’oignon caramélisés pour retrouver la fusion. Nous proposons aussi des entrées comme l’Assiette de Créolités « Péï » et le Kiwhuitre Créole, un mélange audacieux de kiwi et d’huître. Exemples de plats, le tartare de dorade au citron vert et sa glace au cidre, l’espadon au massalé, ou l’espadon fumé au bois de pommier, sauve vierge exotique citron vert et sorbet à l’huître... Autre originalité, le rougail tomate qui accompagne les saucisses est réveillé avec la pomme, pour la fraîcheur et le peps. Le rougail saucisse, je ne peux pas le dénaturer, sinon je vais me faire des ennemis :) C’est donc la recette familiale qui est servie ! Les desserts comme le moelleux au chocolat cœur fondant chocolat blanc combava, les bananes flambées au Calvados, le duo de gâteaux de patates douces/glace à la dakatine ou le crumble aux pommes et sa glace au curcuma marient les influences créoles et normandes avec brio.
Comment ils se fournissent
Nous avons développé des partenariats locaux en Normandie pour garantir la qualité et l’authenticité de nos plats. Par exemple, la Charcuterie Stalin pour le boucané, un ingrédient essentiel de la cuisine réunionnaise. Je m’approvisionne en fromages auprès de la fromagerie Breemeersch située à La Neuville Chant d’Oisel, le village où je réside. Pour notre célèbre canard à la vanille inspiré de Madame Hannibal à la Réunion pour répondre au festival de Normandie Impressionniste, je fais confiance à la ferme de la Houssaye.
En plus de ces partenariats, la famille fabrique elle-même certaines épices, comme le massalé utilisé pour préparer le fameux cabri massalé, un plat très prisé aussi bien à La Réunion qu’en Métropole. Elle prépare également ses propres piments "crazé", apportant ainsi une touche personnelle à ses plats. Chaque jeudi, elle se rend au marché de Sotteville les Rouen pour rencontrer des petits producteurs locaux, comme la ferme du Caumont, qui fournit les fraises et le cidre qu’elle utilise dans ses créations culinaires.
Importé de la Réunion...
Enfin, nous importons directement de La Réunion des épices, du rhum, des fruits tropicaux et d’autres produits spécifiques grâce à des partenariats solides avec des producteurs locaux de l’île. Cette double approche, mêlant produits réunionnais et normands, permet à Lé Là de proposer une expérience culinaire authentique tout en soutenant les économies locales.
L’avenir et les projets
Nous envisageons de développer une gamme de produits d’épicerie fine inspirés des recettes du restaurant, permettant à nos clients de recréer chez eux les saveurs uniques de Lé Là. Je projette également d’organiser des ateliers culinaires pour transmettre mon savoir-faire et promouvoir la cuisine réunionnaise en France métropolitaine. Je compte aussi poursuivre mon engagement auprès de Ferrandi en tant qu’ambassadrice, en aidant de futurs talents à découvrir le potentiel des fusions culinaires. Enfin, je ne cache pas mon ambition d’ouvrir peut être d’autres structures en France voire à l’international, afin de faire découvrir à un public plus large la richesse et l’originalité de ma cuisine fusion. Avec le soutien indéfectible de mon mari et de mes enfants, l’avenir de Lé Là s’annonce prometteur !
L’adresse
Lé là Restaurant
37, rue Saint-Étienne des Tonneliers, 76 000 Rouen.
Ouvert mardi de 12h à 14h et du mercredi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Contact : 02 35 70 56 65
https://lela-restaurant.fr / www.facebook.com/lela.restaurant.rouen / www.instagram.com/lela.restaurantrouen
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