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Il a transformé un bus anglais en food-truck de cuisine réunionnaise !


La passion a été plus forte. Alors qu’il travaillait pour une entreprise du CAC 40, Giraud Lauret a démissionné et racheté un vieux bus anglais qu’il a aménagé pour servir le midi des spécialités péi à Massy (91) : caris, rougails, mais aussi samoussas, bouchons, sarcives, sandwichs américain, limonade Cot, bière Dodo... Le foodbus Escale Réunion se déplace aussi pour des soirées et événements privés dans sa salle à l’étage. Un service unique en région parisienne.


food-truck cuisine réunionnaise

Mise-à-jour Article du 19 avril 2014 :

Suite à la parution de cet article, son succès sur les réseaux sociaux (105 000 vues sur la page Facebook Réunionnais du monde mais aussi sur Twitter) et sa publication dans Le Quotidien, le Food Bus offre maintenant toute l’année aux porteurs de la carte Membre : 10% de réduction sur la formule « plat-dessert-boisson », sur le tarif public traiteur et sur le tarif public privatisation !

Le bus se déplace pour vos repas, événements, apéros et soirées privées. Il peut accueillir de 20 à 100 personnes à l’étage. Tarif : entre 20 et 30 euros par personne selon le nombre, la distance et les consommations.

Réaction de Giraud Lauret : « Un tas de Réunionnais sont venus après cet article. Incroyable ! Merci à tous d’être venus si nombreux et pour votre bonne humeur. La Réunion lé la ! »

Interview du 15 avril 2015 :

Pouvez-vous vous présenter ?

Giraud Lauret, 39 ans. Je suis originaire du quartier de la Montagne, dans les hauts de Saint-Denis. Mon père était cuisinier et j’ai baigné comme tout Réunionnais dans la cuisine depuis petit. Après une carrière en ressources humaines dans un grand groupe du CAC 40, j’ai décidé de me reconvertir en restaurateur ambulant. Lorsque j’ai quitté ma boite, j’ai fait une formation de reconversion professionnelle de six semaines à l’atelier des chefs pour acquérir des techniques de base. J’ai ouvert un food truck dans un bus anglais (salle à l’étage), de cuisine réunionnaise évidement ! Le bus a commencé son activité début 2015 à Massy, zone Atlantis les lundis et vendredis midi.

Parlez-nous du concept de Escale Réunion.

A la Réunion, les camions-bar fleurissent partout depuis longtemps, ne proposant pas que des sandwichs. J’ai voulu apporter une touche d’exotisme aux food truck en région parisienne. J’ai donc eu cette idée d’acheter un bus anglais à étage. Comme ça j’offre la possibilité aux gens de consommer sur place, vite fait le midi à la pause déjeuner. Le bus, c’est un Double Decker (bus impérial) de la compagnie Ribble à Manchester. Il date de 1963 : une véritable merveille, une pièce de collection qui a été très bien préservée.

Que servez-vous ?

Je cuisine quasi exclusivement réunionnais dans la tradition même si j’aime bien revisiter mes recettes. Les plats sont préparés dans un laboratoire de cuisine et je mets tout en bain marie dans le bus. Je sers tous les jours des plats cuisinés selon mon inspiration, deux plats aux choix : un plat type rougail / cari et un sauté (soit shop suey ou sauté de mines). Aux beaux jours j’aimerais proposer des tartes salées accompagnées de achards de légumes.

food-truck cuisine réunionnaise

Quels sont les plats réunionnais les plus appréciés par vos clients ?

Les gens sont très curieux de découvrir de nouvelles saveurs : sauté de mines, shop suey, rougail de morue, rougail saucisses. On me réclame souvent du cabri massalé et du cari crevettes. Et même si ce n’est pas trop réunionnais le poulet coco marche bien aussi. Je cuisine pas trop épicé, mais je propose le rougail (tomate, citron, zoignons, mangue) à côté. Le dessert phare est le gâteau patate douce et je vais bientôt faire les achards. On trouve aussi la limonade Cot et la bière Dodo, des samoussas, bouchons, nems, sandwich américain bouchon combava ou sarcives... Les plats (faits maison et artisanaux) sont à 8€, les desserts du jour à 2,50 €. La formule Plat Dessert Boisson est à 11 €.

Comment les Franciliens réagissent-ils à votre cuisine ?

Souvent les gens me disent que le shop suey et les samoussas sont asiatiques, le massalé indien. Tout à fait je leur dis : c’est toute la richesse de la cuisine Réunionnaise et de la culture de la Réunion. Avoir marié les cuisines du monde.

Est ce que la cuisine réunionnaise est bien identifiée par rapport à celle des Antilles ?

Les gens confondent encore les Antilles et la Réunion. Par exemple on me demande souvent des accras et du colombo. Les gens pensent que les plats sont très épicés et sont finalement agréablement surpris... tant qu’ils ne prennent pas de piment la pâte ou de rougail ! Mon objectif est justement de mieux faire connaitre la cuisine réunionnaise et de faire voyager les clients. A l’étage du bus j’ai mis pas mal de photos de paysages de la Réunion. 

De quelle façon faites-vous venir les produits de la Réunion ?

Je me fournis essentiellement à Rungis chez Maxisec. Pour les épices, je les fais venir par des amis ou de la famille directement de la Réunion. Je recherche actuellement un fournisseur de samoussas en gros car chez Maxisec ils n’ont pas de samoussas. Jusqu’à maintenant je les prépare personnellement mais cela devient trop compliqué à mon échelle.

food-truck cuisine réunionnaise Parlez-nous de l’activité traiteur – soirées privées.

Actuellement je suis dans la rue, mais le bus est privatisable. Donc je peux aller à domicile à condition de pouvoir manoeuvrer. J’ai déjà quelques demandes pour des anniversaires et fêtes privées. Escale Réunion a déjà été privatisé pour 33 personnes en service intérieur. Au menu il y avait :
- Entrée / Apéritif : Achards de légumes accompagnés de samoussas, bonbons piments, acras, bouchons porc Combavas avec un petit punch créole
- Plat principal : au choix Cabri Massalé / Poulet Coco accompagné de riz & pois du cap. Servi dans une feuille banane comme à la Réunion
- Dessert : Café / Thé gourmand. Cannelé, Glace Rhum Raisin, Tarte pommes vanillée, salade de fruits.

Le Food Bus offre toute l’année aux porteurs de la carte Membre : 10% de réduction sur la formule « plat-dessert-boisson », sur le tarif public traiteur et sur le tarif public privatisation !

Où trouver Escale Réunion ?

- Les lundis et vendredis de 11h30 à 15h à l’intersection de l’avenue de Paris et de la rue Galvani à MASSY (Essonne)
- Sur le site http://escale-reunion.fr & https://www.facebook.com/EscaleReunion


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Plus de parcours de chefs d’entreprises / reunionnaisdumonde.com/Paris-IledeFrance

Article paru dans Le Quotidien de la Réunion du 19 avril 2015 :

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