Ingénieur agronome en restauration collective h/f - CDI

Véritable responsable de la production de mixés, vous serez en charge de la préparation des plats à texture mixée et/ou modifiée, dans le respect des règles sanitaires exigées.
• Vous êtes expert en techniques culinaires et production de repas à textures modifiées & enrichissements. Vous démontrez et appliquez aux travers de nombreuses recettes, l’importance des différentes textures et le bien fondé de maîtriser les cuissons
• Vous êtes capable de comparer les différentes textures : entière, hachée, mixée lisse
• Vous êtes en mesure de réaliser des recettes de mixées variées, colorées, appétissante en utilisant des fiches techniques en support
• Vous êtes capable de préparer des mixés enrichis en protéines et calcium à partir de denrées alimentaires commune tout en respectant un budget alimentaire
• Vous maîtrisez les techniques de dressage et de service des mets dans divers contenants
• Vous maîtrisez les techniques de pasteurisation ou de stérilisation selon les dates limites de consommations pour les plats conditionnés en barquette filmée
• Vous maîtrisez les protocoles d’hygiène pour les mixés en vous basant sur la réglementation en vigueur
• Vous êtes force de proposition pour l’élaboration de nouvelles recettes de mixés

Coordonnées :

Les candidatures devront être adressées à : [email protected]

Mots-clés : Ingénieur , Agroalimentaire , 974 , Bac +5 , 5 à 10 ans , CDI
Auteur : REGAL DES ILES SARL - septembre 2018