Chef de partie tournant h/f - Hôtel Relais de l’Hermitage Saint-Gilles

MISSIONS GENERALES

Préparer et réaliser des plats de l’entrée au dessert et en assurer la présentation pour le service dans le respect des normes HACCP

ACTIVITES ET RESPONSABILITES RELATIVES AU POSTE

1. RELATION CLIENT

 Offre un accueil personnalisé et chaleureux aux clients
 Met tout en œuvre pour répondre aux besoins des clients
 Anticipe les besoins exprimés ou non du client
 Attitudes de services : représentativité, disponibilité, aisance relationnelle, attention du cœur et co-responsabilité

2. TECHNIQUES METIER/PRODUCTION

a. Approvisionnement et stockage

 Réceptionne et contrôle les approvisionnements dans le respect des normes d’hygiène, en fonction des consignes et de la législation en vigueur
 Prévoit les produits nécessaires aux réalisations

b. Hygiène et sécurité

 Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur selon les normes HACCP
 Contrôle du rangement, du stockage, des produits et matériels, en fonction des consignes et de la législation en vigueur

c. Production culinaire

 Etre capable de travailler sur les tous les points de vente de l’hôtel – PDJ, Case Vanille, Pizza, Papayer Buffet et carte, banqueting et sur tous les postes (chaud, froid, patisserie..)
 Il est un excellent cuisinier et fournit un service de qualité (qualité de la cuisine et présentations culinaires)
 Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l’activité
 Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
 Réalise des préparations culinaires,
 Exécute les recettes à partir de fiches techniques,
 Modifie les procédures de réalisation en fonction des commandes particulières,
 Vérifie le résultat des préparations

d. Distribution
 Préparation du matériel de service
 Dressage et envoi
 Mise en valeur des présentations

CONDITIONS DE TRAVAIL

Permanences : Travail le week-end (voir planning)

Tenue de travail fournie
COMPETENCES RECQUISES

 Rigueur
 Autonomie
 Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux conflits,
 Disponibilité et réactivité
 Force de proposition et créativité
 Sens du détail et de la qualité
 Sens de l’organisation
 Capacité à travailler en équipe
 Bonne résistance physique et nerveuse
 Appliquer les bases culinaires,
 Appliquer les normes et le process de fabrication